Zwezerik is de nog niet ontwikkelde thymusklier van het kalf. Er zijn twee soorten zwezerik: hartzwezerik (die gelden als de beste) en de halszwezeriken. Deze klier is alleen bij jonge kalveren te vinden, naarmate de dieren ouder worden verdwijnt hij. Pocheer de zwezerik 20 minuten (tegen de kook aan, mag niet koken) daarna goed laten uitlekken en afkoelen tot je hem kunt vastpakken. probeer het buitenste vlies heel te houden zodat hij niet uit elkaar valt. Verwijder met de hand het vet, de pezen en buisjes. wanneer hij volledig is afgekoeld in de koelkast, kun je hem in plakken snijden en met roomboter in de pan lekker bruin en krokant bakken. Zwezerik wordt meestal bereid in een romige, ragoutachtige saus. Wat er qua smaak goed bij past zijn kappertjes, augurkjes, peterselie, paddenstoelen, milde mosterd, citroen, sinaasappel, postelein en groene peperkorrels.